ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ಟ್ರಿಕ್; ಬೆಲ್ಲ-ಹುಣಸೆಯ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ ರುಚಿಕರ ಪಲ್ಯ

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಎಂದಾಕ್ಷಣ ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯೇ ಮೊದಲು ನೆನಪಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವರು ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದೆ ದೂರವಿಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಲ್ಯ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಹಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಪಲ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ ಅನ್ನ, ಸಾರು, ರಸಂ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಹಾಗಲಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಬಳಸಿ ಈ ಪಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಗೂ ಮುನ್ನ ಹಾಗಲಕಾಯಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಇಡುವುದು ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಈ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಒಗ್ಗರಣೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಲ್ಯ ಮಾಡಬಹುದು.

Read this – Foods for Muscle Cramps ; ಮಸಲ್ ಕ್ರ್ಯಾಂಪ್ಸ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು 10 ಆಹಾರಗಳು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಹಾಗಲಕಾಯಿ – 4 ರಿಂದ 5
• ಈರುಳ್ಳಿ – 2
• ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2
• ಸಾಸಿವೆ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ಜೀರಿಗೆ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ಕಡಲೆಬೇಳೆ – 1 ಚಮಚ
• ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ಅರಿಶಿನ – ಕಾಲು ಚಮಚ
• ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ
• ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ಬೆಲ್ಲ – 1 ಚಮಚ
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ – 1 ಚಮಚ
• ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ಎಣ್ಣೆ – 2 ಚಮಚ

ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯದ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರಲು ಅದರ ಕಹಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಮೊದಲು ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೀಜಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಗಲಕಾಯಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸುಮಾರು 10–15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯ ಬಳಿಕ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ನೀರನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಂಡಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸರಳ ಹಂತವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

Read this – Monsoon Food Recipe; ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ರೆಸಿಪಿ

ರುಚಿಕರ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಳೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ

ಈಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಇಟ್ಟಿರುವ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಅರಿಶಿನ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ತರಕಾರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹತ್ತುವಂತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಸುಮಾರು 5–7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಧ್ಯೆ ಮಧ್ಯೆ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಕಲಿಸುತ್ತಿರಿ.

ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ರಸವೇ ಈ ಪಲ್ಯದ ಸ್ಪೆಷಲ್

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ನಂತರ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇನ್ನೂ 2–3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲದೆ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹತ್ತಿದಾಗ ಒಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಬಹುದು.

Read this – Ugadi special foods – Bele Obbattu; ಬೇಳೆ ಒಬ್ಬಟ್ಟು|Folks Food

ಅನ್ನ, ಸಾರು ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಸೂಕ್ತ

ಸಿದ್ಧವಾದ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಸಾರು ಅಥವಾ ರಸಂನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಚಪಾತಿ ಹಾಗೂ ಇತರ ಭಾರತೀಯ ಊಟಗಳೊಂದಿಗೂ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರಿಗೂ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ರಸದ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ಈ ಪಲ್ಯ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಅನಿಸಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಬಯಸುವವರು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯದ ವಿಶೇಷತೆ ಏನು?

ಈ ಪಲ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಶೇಷತೆ ಅದರ ರುಚಿಯ ಸಮತೋಲನ. ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ಖಾರ, ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಹುಳಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೂ ಇಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹಂತ ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಒಗ್ಗರಣೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲ-ಹುಣಸೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

Read this – Lemon pepper Paneer Recipe in kannada-ಲೆಮನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಪನ್ನೀರ್(food recipes)

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

• ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ 10–15 ನಿಮಿಷ ಇಟ್ಟು ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹಿಂಡಿದರೆ ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಅರಿಶಿನ, ಖಾರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
• ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
• ಅನ್ನ, ಸಾರು, ರಸಂ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
• ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೇ ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.