Food Recipe – ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ರುಚಿಯೇ ಅದ್ಭುತ

ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೆಳಗಾವಿಯ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಈ ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕಂದು-ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸಿಹಿಪ್ರಿಯರ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಖೋವಾ, ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಏಲಕ್ಕಿಯಂತಹ ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಕುಂದಾದ ನಿಜವಾದ ರುಚಿ ಬರಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಾಳ್ಮೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಸರಿಯಾದ ಹದ ಬರುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುವಾಗ ಸಿಗುವ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವೇ ಈ ಸಿಹಿಯ ಪ್ರಮುಖ ವಿಶೇಷತೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯ ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುವವರು ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು.

ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕುಂದಾ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆನೆಭರಿತ ಹಾಲು ಬಳಸಿದರೆ ಸಿಹಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹದ ಇನ್ನಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

• ಕೆನೆಭರಿತ ಹಾಲು – 2 ಲೀಟರ್
• ಸಕ್ಕರೆ – 2 ಬಟ್ಟಲು
• ಮೊಸರು – 2 ಚಮಚ
• ಖೋವಾ – ಸ್ವಲ್ಪ
• ತುಪ್ಪ – ಸ್ವಲ್ಪ
• ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ

ಇಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖೋವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯುತ್ತಾ ದಪ್ಪವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವುದೇ ಕುಂದಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

Read this: ಮಲೆನಾಡು ಸ್ಪೆಷಲ್ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಯಸ; ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ, ರುಚಿ ಮರೆಯೋಕೆ ಆಗಲ್ಲ!

ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ

ಮೊದಲಿಗೆ 500 ಮಿ.ಲೀ. ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲು ಕುದಿದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಚಮಚ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ, ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಡೆಯಲು ಬಿಡಿ.

ಹಾಲು ಈ ರೀತಿ ಒಡೆದ ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಕುಂದಾ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ

ಈಗ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿದ 1.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಹಾಲು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಲಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಹಾಲು ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಾ ದಪ್ಪವಾದ ಹದ ಬರಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಮೊದಲೇ ಒಡೆಸಿಟ್ಟ ಹಾಲನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖೋವಾ ಸೇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ

ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತ ಬಳಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಗೂ ಖೋವಾ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಸುತ್ತಿರಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ಮಿಶ್ರಣ ನಿಧಾನವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ಅದರ ಬಣ್ಣವೂ ಬದಲಾಗಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕುಂದಾಕ್ಕೆ ಸಿಗುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಂದು ಅಥವಾ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುವುದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

Read this: Sweet Recipe; ಮದುವೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಸೋರೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ

ಮಿಶ್ರಣ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತಾ ಕಂದು-ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಏಲಕ್ಕಿಯ ಪರಿಮಳ ಕುಂದಾದ ರುಚಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವು ಬಾಣಲೆಯ ತಳ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬರಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉರಿ ಆರಿಸಬಹುದು.

ಕುಂದಾವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಉರಿ ಆರಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಕುಂದಾವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸುವ ಬದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬಹುದು.

ಕುಂದಾ ತಣ್ಣಗಾದಂತೆ ಅದರ ಹದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದರೂ, ತಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ ಸರಿಯಾದ ಸಿಹಿಯ ಹದಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರಲು ಟಿಪ್ಸ್

ಕುಂದಾ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಸಿಹಿಗೆ ಬೇಕಾದ ರುಚಿ ಮೂಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಲಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಾಲು ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕುಂದಾದ ವಿಶೇಷ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದೇ ರುಚಿಯ ಗುಟ್ಟು

ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ.

ಹಾಲನ್ನು ಬೇಗನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿ ಬಳಸಿದರೆ ಕೆಳಭಾಗ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸರಿಯಾದ ಹದ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಲಸುತ್ತಾ ಇರುವುದು ಉತ್ತಮ.

Read this: Kaju Mysore Pak Recipe : ಗೋಡಂಬಿ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

• ಬೆಳಗಾವಿ ಕುಂದಾ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.
• ಕೆನೆಭರಿತ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖೋವಾ ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು.
• 500 ಮಿ.ಲೀ. ಹಾಲಿಗೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಡೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು.
• ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.
• ಹಾಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದ ಬಳಿಕ ಒಡೆಸಿಟ್ಟ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖೋವಾ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸುತ್ತಿರಬೇಕು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಕರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುವುದರಿಂದ ಕುಂದಾಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಂದು-ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಬರುತ್ತದೆ.
• ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
• ಮಿಶ್ರಣವು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಬಿಡಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉರಿ ಆರಿಸಬಹುದು.
• ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ ಕುಂದಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹದ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ.

Follow Us 

Follow KannadaFolks channel on WhatsApp

Visit the Kannadafolks.in follow the latest updates

Subscribe and Receive exclusive content and updates on your favourite topics

Subscribe to KannadaFloks YouTube Channel and watch Videos