Food Recipe – ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ ದೋಸೆಗೆ ಸೂಪರ್ ಕಾಂಬೋ

ಬೆಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ ಎಂದರೆ ಅದರ ಗರಿಗರಿ ವಿನ್ಯಾಸ, ಒಳಗಿನ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸಿಗುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ನೆನಪಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದೋಸೆಯ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಚ್ಚುವ ಖಾರವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆಯಂತೆಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ರುಚಿ ಬರಬೇಕು ಎಂದರೆ ಈ ಚಟ್ನಿ ಒಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ. ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ನೀಡಿದರೆ, ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಖಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಗಡಲೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಚಟ್ನಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಹಾಗೂ ದಪ್ಪನೆಯ ಹದ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ, ಈ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವೂ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ರುಬ್ಬಿದರೆ ಮನೆಯ ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆಯ ರುಚಿಯನ್ನೇ ಬದಲಿಸಬಹುದು.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

ಈ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಕೆಲವು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೇ ಸಾಕು.

• ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 10
• ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 8ರಿಂದ 10 ಎಸಳು
• ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀ ಚಮಚ
• ಹುರಿಗಡಲೆ (ಪುಟಾಣಿ) – 1 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
• ಬೆಲ್ಲ – ಸಣ್ಣ ತುಂಡು
• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ಬಿಸಿ ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಏಕೆ ಬಳಸಬೇಕು?

ಚಟ್ನಿಗೆ ಚೆಂದದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಬರಲು ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಖಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಎರಡನ್ನೂ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಸಮತೋಲನ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

Read this: Monsoon Food Recipe; ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ರೆಸಿಪಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಹಾಗೂ ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೃದುವಾಗಿ, ನಂತರ ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಬಳಿಕ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಹುರಿಗಡಲೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರಬಾರದು. ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪನೆಯ ಹದದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಚ್ಚಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆಗೆ ಈ ಚಟ್ನಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ತವೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿದ ಬಳಿಕ ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ದೋಸೆಯಾದ್ಯಂತ ತೆಳುವಾಗಿ ಸವರಿ.

ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ದೋಸೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತಾಗ ದೋಸೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಖಾರ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಚಟ್ನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಹಚ್ಚಿದಾಗ ಅದು ಹರಡಿ ದೋಸೆ ಮೆತ್ತಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ದಪ್ಪನೆಯ ಹದದಲ್ಲಿರುವ ಚಟ್ನಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹುರಿಗಡಲೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಚಟ್ನಿಗೆ ಉತ್ತಮ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹಚ್ಚಲು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.

Read this: Ugadi special foods – Bele Obbattu ; ಬೇಳೆ ಒಬ್ಬಟ್ಟು|Folks Food

ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ಪಾಲಿಸಿ

ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ಖಾರವಾಗಿರಬಾರದು ಎಂದರೆ ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಸುಮಾರು 10 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ 8ರಿಂದ 10 ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳು ಸಾಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಉಳಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾಗಬಹುದು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಖಾರ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಒಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಮೂಲ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

Read this: Green gram dosa recipe in Kannada ; ಹೆಸರುಕಾಳಿನ ದೋಸೆ

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

• ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಖಾರ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಹುರಿಗಡಲೆ ಚಟ್ನಿಗೆ ದಪ್ಪನೆಯ ಹದ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿ ರುಬ್ಬಬಾರದು.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಖಾರ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಚಟ್ನಿ ಹಚ್ಚಿದ ಬಳಿಕ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
• ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

Follow Us 

Follow KannadaFolks channel on WhatsApp

Visit the Kannadafolks.in follow the latest updates

Subscribe and Receive exclusive content and updates on your favourite topics

Subscribe to KannadaFloks YouTube Channel and watch Videos