ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ: ಹಬ್ಬದ ದಿನ 15 ನಿಮಿಷದಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ ಈ ಸಿಹಿಯಾದ ರೆಸಿಪಿ!

ಹಬ್ಬ, ಪೂಜೆ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭ ಬಂದಾಗ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಒಂದು ಭಾಗ. ಇಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಸಿಹಿ ಬೇಕೆಂದರೆ ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿ, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಏಲಕ್ಕಿಯಂತಹ ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೇ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಯಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸವನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ‘ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇರೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಪೋಹಾ ಖೀರ್ ಅಥವಾ ಅವಲ್ ಪಾಯಸಂ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ, ತುಪ್ಪದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಪಾಯಸ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಿದ್ದರೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಈ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೇ ಸಿಹಿಯಾದ ಪಾಯಸ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

Read this – Beans Palya Recipe ; ರುಚಿಯಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಮಸಾಲೆ ಪಲ್ಯ

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿ – ½ ಕಪ್
• ಹಾಲು – 2 ಕಪ್
• ಸಕ್ಕರೆ – ½ ಕಪ್
• ತುಪ್ಪ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
• ಗೋಡಂಬಿ – 7–8
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
• ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ಚಿಟಿಕೆ

ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಪಾಯಸದಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಪಾಯಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿತನ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುವುದರಿಂದ ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಗೋಡಂಬಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.

ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವಲಕ್ಕಿಗೆ ತುಪ್ಪದ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಅವಲಕ್ಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಆರಂಭಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಹಂತವು ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

Read this – Healthy & Tasty; ಮೂಲಂಗಿ ಶೇಂಗಾ ಪಲ್ಯ

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಈಗ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಹುರಿದ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಾಲು ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕುತ್ತಿರಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ

ಅವಲಕ್ಕಿ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿ ಪಾಯಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತ ಬಳಿಕ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಪಾಯಸ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದರೂ ಆತಂಕಪಡಬೇಕಿಲ್ಲ. ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಾಲನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಯಸ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ನಂತರ ಒಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.

ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಪಾಯಸ ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೆನೆಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಯಸವನ್ನು ಬಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿಯೂ ಸವಿಯಬಹುದು.

Read this – Lemon pepper Paneer Recipe in kannada-ಲೆಮನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಪನ್ನೀರ್(food recipes)

ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತ?

ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸವನ್ನು ಹಬ್ಬಗಳು, ಪೂಜೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೃಷ್ಣ ಜನ್ಮಾಷ್ಟಮಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಅವಲಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ.

ಇದರ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸುಲಭ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

• ಅವಲಕ್ಕಿ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಬರುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಪಾಯಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು.
• ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಾಯಸದ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
• ಪಾಯಸ ತಣ್ಣಗಾದಂತೆ ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಾಲನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಇನ್ನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.