ಮಲೆನಾಡು ಸ್ಪೆಷಲ್ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಯಸ – ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯ ಈ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ!

ಮಲೆನಾಡಿನ ಅಡುಗೆ ಎಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ದೊರೆಯುವ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ಲ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಋತುಮಾನಕ್ಕೆ ತಕ್ಕ ಹಣ್ಣು-ತರಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆ ನೆನಪಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಘಟ್ಟದ ಮಳೆ, ಹಸಿರು ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಕೃಷಿ ಇಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ. ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿಗೂ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿ-ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿ, ಹಣ್ಣಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆ ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಪಾಯಸವು ಸಿಹಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ, ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಲೆನಾಡಿನ ಸವಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಲೆನಾಡಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ

ಮಲೆನಾಡು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಹೇರಳವಾಗಿ ದೊರೆಯುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿದೆ. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಕಡುಬು, ಹಪ್ಪಳ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಸ್ಥಳೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ಲ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಋತುಮಾನಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

Read this: Ugadi special foods – ರುಚಿಕರವಾದ ಯುಗಾದಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು|Folks Food

ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮಲೆನಾಡು ಶೈಲಿಯ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಯಸ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆ, ಬೆಲ್ಲ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ, ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೆಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹತ್ವ ನೀಡಬಹುದು.

ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಯಸ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಲಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ದಪ್ಪನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ

ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ ಶೋಧಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದರಿಂದ ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿರುವ ಅನಗತ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಈ ಬೆಲ್ಲದ ಪಾಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಲಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

Read this: Best Food for Dasara (North & South India); ದಸರಾ ಹಬ್ಬದ ಅಡುಗೆ: ಉತ್ತರ ಭಾರತ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ

ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು?

ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿಯೇ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಬೆಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿದರೆ ಪಾಯಸ ಅತಿಯಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಬಹುದು.

ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಬದಲು ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದರಿಂದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಶುಂಠಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದಲೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿರಿಸುವುದೇ ಉತ್ತಮ.

ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ

ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸರಳವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿವೆ.

ಹೀಗಾಗಿ ಈ ಪಾಯಸ ಕೇವಲ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸಲ್ಲ; ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಹಾರ ಪರಂಪರೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸುವ ಒಂದು ಅವಕಾಶವೂ ಹೌದು. ಹಬ್ಬ, ವಿಶೇಷ ದಿನ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಊಟದ ನಂತರ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

Read this: ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಅದ್ಭುತ ಆರೋಗ್ಯ ಲಾಭಗಳು ; ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲೇಬೇಕಾದ ಕಾರಣಗಳು

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

• ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ.
• ಪಕ್ವವಾದ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆ ಬಳಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಯಸ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
• ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸಿಹಿ ಹಾಗೂ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.
• ಏಲಕ್ಕಿ, ತುಪ್ಪ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
• ಹಬ್ಬ, ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಊಟದ ನಂತರ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

Follow Us 

Follow KannadaFolks channel on WhatsApp

Visit the Kannadafolks.in follow the latest updates

Subscribe and Receive exclusive content and updates on your favourite topics

Subscribe to KannadaFloks YouTube Channel and watch Videos